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 开个帖子说说自己制作一杯咖啡的成本到底多少钱

3066 37
来自:上海
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其实LZ 不需要diss连锁咖啡来显示自己。。。商业咖啡有他的客户群体,虽然你不是。


这玩意就是一个农产品。有很多变量影响他的口感。没有绝对的好和不好。只能说喝了多了,就能分辨了。




------------------------------------------------------------------------------------------- KOP
2020-03-24 11:22:04
1341 5
来自:上海.黄浦
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我用的是摩卡壶,几十块钱一大包磨好的咖啡粉,不晓得能做多少杯咖啡,自己在买一大包牛奶,热一下放点糖用打泡器打几下就好了,比星巴克30多一杯的还好喝


------------------------------------------------------------------------------------------- 啊实打实大大的事
2020-03-24 11:25:47
2500 10
来自:上海
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我写这个帖子不是要显示自己,是要显示咖啡的另一面,大多数人对咖啡的了解仅仅来源于商业咖啡。

我在这个帖子里只要想得起来,尽可能多放几张不同咖啡制作方式的图片,有不周之处请谅解,楼主并非从业者,只是自己喝而已。

低温萃取的咖啡有冷翠和冰滴两种,冷翠咖啡很简单,下图是冷翠壶,本质上冷翠咖啡就是隔夜的浸泡咖啡粉液体。非常容易自己制作。但是冰滴不是,冰滴咖啡贵是合理的。



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-24 13:22:10
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来自:上海.长宁
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看完,精华奉上


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-24 13:41:59
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来自:上海.长宁
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楼主没申请徽章,但是符合忠实tf银徽章,奉上


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-24 13:43:01
600 1
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能开着的都是暴利


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2020-03-24 14:07:02
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我觉得还是摩卡壶最方便,结实耐操,不怕摔不怕干烧到爆,家用的消耗量也不用买豆,喝太多骨质酥松。双十一囤一箱illy的咖啡粉,实在缺货宜家的粉30几一斤,成本也就1元一杯


------------------------------------------------------------------------------------------- 换个流行的头像玩玩... ┌─────────┐┌─────────┐ │ 保护沪语,从吾组起││老中医 包治XXXXXX │ └─────────┘└─────────┘ ┌─────────┐ │ 招男女公关待遇佳 │ └─────────┘
2020-03-24 16:58:41
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昌里路小肌霸[snoopydoggy] 29楼

敢问楼主你的炒锅烘到一爆要几分钟?

如日中天[DerekZhuang] 32楼

我没看过准确时间,我调到180度,大概10多分钟吧

你要省钱  那是一件很有意思的事情

不过 你贬低星巴克和瑞幸就不对了

烘咖啡豆最基本的要求就是烘培过程中测量温度 你连温度计都没有 

你也好意思嘲笑星巴克和瑞幸?

无知者无畏啊


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2020-03-24 17:16:39
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如日中天[DerekZhuang] 97楼

继续说,看到有人在山上推荐或者推销几千上万的咖啡机。我不能多去评论咖啡机,但是对我个人来说我不能接受一杯茶叶机做出的奶香四溢的毛峰或者金俊眉。

法压壶我主要用来泡茶,而不是咖啡。用法压壶泡咖啡,记得90度水温,放五分钟,均匀果断的按下去。


虹吸法也就是看着有趣  其实用起来不方便   你真要省钱又实用  滴滤法或者活塞法最好


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2020-03-24 17:17:48
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如日中天[DerekZhuang] 42楼

我认为,仅仅是我认为啊,像瑞性这种地方是不卖咖啡,只卖咖啡饮料的原因:图片上有任何一个是咖啡的萃取溶液吗?

咖啡的本质是一种水果,上面任何一款里有人喝出水果味了吗?意式要求的到CITY程度的烘焙,几乎只剩下苦味,这从客观降低了对咖啡豆品质的要求,我不是说意式的咖啡豆质量差,而是说它对品质的要求没那么高。

意式一定要用意式咖啡豆?你不能用中度烘烤啊?

笑死了

意式咖啡之所以风靡是因为他是成本最高 最难掌握的冲调法方

至于能否体验到到100%的咖啡风味  那是个人看法了  但是大多数人还是会认为意式最能萃取咖啡的风味


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2020-03-24 17:24:14
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如日中天[DerekZhuang] 97楼

继续说,看到有人在山上推荐或者推销几千上万的咖啡机。我不能多去评论咖啡机,但是对我个人来说我不能接受一杯茶叶机做出的奶香四溢的毛峰或者金俊眉。

法压壶我主要用来泡茶,而不是咖啡。用法压壶泡咖啡,记得90度水温,放五分钟,均匀果断的按下去。


用你自己的话来说

你的茶就是茶味饮料

因为居然不是自己炒的 

还能体验到真正的风味?

你应该说 你的咖啡树自己种 咖啡豆自己采 自己洗晒 

假如只能施你自己生产的肥料 就更有逼格了  

星巴克peets这种特调或者招牌咖啡都是经过专家研究的  按一定比例混合好几种咖啡豆 取长补短的成果  光这点就秒的你家都找不到了

人家做了几十年咖啡  专家研究出来的结果不如你?

你这不是拿自己的爱好挑战别人吃饭的家伙么


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2020-03-24 17:41:33
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飞翔[GoldenK] 52楼

虹吸也用过,完全就是个视觉好玩,实惠点法压壶即可。自己烘豆子实在没兴趣,买现成的即可,再买个手摇磨豆机,再买个半自动的意式咖啡机,出来效果杠杠的。

虹吸其实不适合日常喝

日常还是活塞法 滴滤法最实惠


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2020-03-24 17:43:47
2491 20
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飞翔[GoldenK] 52楼

虹吸也用过,完全就是个视觉好玩,实惠点法压壶即可。自己烘豆子实在没兴趣,买现成的即可,再买个手摇磨豆机,再买个半自动的意式咖啡机,出来效果杠杠的。

happycool1[happycool1] 112楼

虹吸其实不适合日常喝

日常还是活塞法 滴滤法最实惠

要稍微有点效果,咖啡一定要现磨豆子,买咖啡粉时间稍长就走味了。弄个半自动意式,效果杠杠的,发几张图。



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2020-03-24 18:52:26
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我是买10块钱一磅的临期越南咖啡豆。意式咖啡机高压冲煮。再加点牛奶或者奶粉。 就是手磨咖啡比较麻烦。细粉的话磨一杯咖啡即使使劲磨也要花3分钟。

------------------------------------------------------------------------------------------- ......
2020-03-24 19:12:45
605 0
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七荤八素[quinkle] 27楼

最起码咖啡豆得用磨碾碎,而不是用这种70块粉碎机的刀割碎吧,香不香还是很直观的感受。

刀割可能比研磨损失的油脂更少一点,只是粗细度比较难控制


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2020-03-24 19:24:25
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如日中天[DerekZhuang] 31楼

我为什么要提到星巴克,各位看下面的图片,同样的虹吸壶哦

我可以肯定星巴克不会用比我更贵的豆子,然后看下毛利率 (78-1.7)/78=97.8%

有谁能马上反应出第二门毛利率超过95%的生意吗?

账不是这么算的,星巴克用的咖啡机10万块不到一台,所有的设备加装修一起,大一些的店面几百万是要的,再加上一家店按两个班,起码要6-7个人,还有房租和水电,你如果开店就知道钱不是那么容易赚的,咖啡厅能做到盈利的凤毛麟角


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-24 21:17:03
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可以可以,刚好最近入了全自动咖啡机和豆子,也好学习学习👍


------------------------------------------------------------------------------------------- 林北改名不换姓
2020-03-24 21:20:43
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每天这么弄。。。你是有多闲。。。这种只有退休后才考虑了!

还有你自己的时间成本不算的?其实任何东西你自己弄了也不便宜的好伐!喝一次然后清洗半天,时间长了都不高兴弄了!

KFC大神卡,中杯1块钱当饮料喝不也挺好~哈哈


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2020-03-24 22:36:10
7752 10000
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lz有没有推荐的豆,中度以上烘焙的。100以内1kg的,我现在喝Lavazza意式浓缩金牌咖啡豆,也就是红色包装的那个,感觉这个口感最好。有没有更好推荐的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 最是人间留不住,朱颜辞镜花辞树
2020-03-24 22:40:16
1323 0
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裤伊伐[sarrin] 26楼

帖子标题和内容都没错

错在和咖啡店比


就像烹饪爱好者和酒楼比成本一样,方向性错误

如日中天[DerekZhuang] 87楼

厨师是一份需要磨练的带技巧的工作,炒一盆菜花的时间,用的体力是不小的。但是星巴克给你做咖啡的Kevin么,你不会真的以为他会点什么吧?而且那杯一分钟就做完了,所以咖啡和炒菜区别很大。

同一种豆子,在不同咖啡师手里都能冲出不一样的味道。更不要说专业和业余的区别了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 狐狸,狐狸,变变变。。。嗖。。。。
2020-03-24 22:47:29
1567 4
来自:上海
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这个磨豆机能磨出细粉?虹吸壶能做出浓缩咖啡?


------------------------------------------------------------------------------------------- shit happens life sucks let go move on
2020-03-24 23:12:47
945 72
来自:上海.闸北
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真搞不懂,这么好的帖,为什么还有那么多杠精来谈,品牌价值,人工,房租之类的,还什么时间成本,帮帮忙大概,搞的自己像马云,一秒钟进账几百万一样,自己打游戏,刷手机就不浪费时间啦?山上好贴,技术贴越来越少,就是这种自以为是的人太多。一杯咖啡能脑补出品牌价值,lz这种动手能力,恰恰就是你们这帮键盘侠最欠缺的。。。除了有一张既会吃,又会喷人的嘴,别的一无是处。


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2020-03-24 23:28:28
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小酒窝大人[qq5qe2ffm4] 33楼

听说老外都是用这个东西烤豆子


整个帖子就你最稳


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2020-03-25 00:12:36
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太麻烦了,没事的话可以慢慢操作。平时还是喜欢咖啡粉的。加点牛奶就完事了。各种口味咖啡粉选择很多,价格现在也不贵了。


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2020-03-25 01:10:43
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红色的太阳[sky_fighte] 45楼

自己做 不低于5块钱成本



口感比店里好多了。


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2020-03-25 01:12:54
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麦当劳的咖啡以前是不错的,现在没有变化吗?用的咖啡机有点吓人。


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2020-03-25 01:14:48
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敲门发券专员[2wsx3edc] 44楼

蛮厉害的,下一个项目可以试试种烟草发酵。

哈哈哈,这条可以


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2020-03-25 07:28:52
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如日中天[DerekZhuang] 31楼

我为什么要提到星巴克,各位看下面的图片,同样的虹吸壶哦

我可以肯定星巴克不会用比我更贵的豆子,然后看下毛利率 (78-1.7)/78=97.8%

有谁能马上反应出第二门毛利率超过95%的生意吗?

mj_zhou1[mj_zhou1] 117楼

账不是这么算的,星巴克用的咖啡机10万块不到一台,所有的设备加装修一起,大一些的店面几百万是要的,再加上一家店按两个班,起码要6-7个人,还有房租和水电,你如果开店就知道钱不是那么容易赚的,咖啡厅能做到盈利的凤毛麟角

我把我的设备算进去了,对比的是同一个设备在星巴克的价格,我之所以不算房租水电人工,那是因为这叫费用,不叫成本。你开的是果汁店,或者一天没有卖出一杯咖啡这些费用都要付的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-25 20:06:39
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实惠的楼主,我已经退坑手冲回归挂耳了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-25 21:54:01
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嗲了伐得了,自噶登了窝里咖啡烧烧,辣虐面再划划,XS撩撩,真心比神仙还色一了


------------------------------------------------------------------------------------------- 马相一百分
2020-03-25 22:35:20
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如日中天[DerekZhuang] 1楼

继续,生豆的烘焙很多人觉得很难,确实烘焙不简单,但是各位吃星巴克或者瑞幸咖啡的,恕我直言,你们平时喝惯了咖啡饮料的人(我不认为星巴克和瑞幸出售任何可以称之为咖啡的东西,原因之后再说),你们的嘴是喝不出差别的。一般的家用炒锅烘焙咖啡豆已经足够了。

这种炒锅180一个


星巴克和瑞幸再垃圾也不会用淘宝上一百块钱的炒花生瓜子的机器烘豆

------------------------------------------------------------------------------------------- 广告位出租
2020-03-25 22:35:41
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加藤猫[miaomiao] 47楼

现在的咖啡店都是暴利,正常美式食材成本也就2块钱不到,算上巴氏奶的拿铁这样的也撑死6-7块了,卖25-35绝对是暴利

暴力个头 精品店一台辣妈就十万了 磨豆机也上万了 日常损耗不算啊 星巴克黑鹰什么价钱 以为都是调一调的麦乳精啊

------------------------------------------------------------------------------------------- 广告位出租
2020-03-25 22:42:09
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风清扬[fengqy] 99楼

看到这个磨豆机,我笑出了 嗡嗡嗡 的声音。

前后手续都不错,为啥不来个好点的磨豆机

看到那个烘瓜子的机器我已经笑晕了


------------------------------------------------------------------------------------------- 广告位出租
2020-03-25 22:48:07
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mj_zhou1[mj_zhou1] 117楼

账不是这么算的,星巴克用的咖啡机10万块不到一台,所有的设备加装修一起,大一些的店面几百万是要的,再加上一家店按两个班,起码要6-7个人,还有房租和水电,你如果开店就知道钱不是那么容易赚的,咖啡厅能做到盈利的凤毛麟角

如日中天[DerekZhuang] 130楼

我把我的设备算进去了,对比的是同一个设备在星巴克的价格,我之所以不算房租水电人工,那是因为这叫费用,不叫成本。你开的是果汁店,或者一天没有卖出一杯咖啡这些费用都要付的。

这些都叫成本。。。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 广告位出租
2020-03-25 22:51:19
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说这么多干嘛,真要这么赚你自己去开店偷偷发财就行了啊,星巴克的咖啡80%以上是租金和人工


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2020-03-26 08:31:24
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还不错mark


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2020-03-26 09:26:05
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低调的阿苏[weekin_che] 120楼

lz有没有推荐的豆,中度以上烘焙的。100以内1kg的,我现在喝Lavazza意式浓缩金牌咖啡豆,也就是红色包装的那个,感觉这个口感最好。有没有更好推荐的。

搀一把


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2020-03-26 09:44:14
4459 261
来自:新疆
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自己煮摩卡,用乐维萨或者比乐蒂的拼配意式粉,成本大约5元/杯吧。



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2020-03-26 09:45:23
627 0
来自:保密
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我对楼主认真的精神表示极大的赞赏,虽然楼主不需要我的赞赏。


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2020-03-26 10:21:36
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Garfield03[garfield0325] 141楼

我对楼主认真的精神表示极大的赞赏,虽然楼主不需要我的赞赏。

谢谢,我写这个帖子也是抛砖引玉,上面回帖有很多比我厉害的人,在不同的咖啡领域自己动手尝试。当然我也看到很多不懂装懂还非要跟我争辩什么叫成本什么叫费用的,楼主20岁就在学校里上过会计课了,尽管一天财务也没做过,但是我尽可能准确规范的在表达我的计算方式,我也从未说过咖啡成本低,咖啡店就能赚钱。商业咖啡是很复杂的生意,只是在所有餐饮类里,商业咖啡的毛利率真的是太高了。

接下来,我会贴一些烘培的照片,每个阶段咖啡豆不同的形态,家庭制作设备粗糙,见谅。



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2020-03-26 11:02:24
267 1
来自:上海
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我都是买烘焙好的豆子 回来自己手冲


------------------------------------------------------------------------------------------- 凡是能用钱解决的问题,都不是问题
2020-03-26 11:38:32
61 26
来自:上海.浦东新
注册:2011-06-22
发帖:7+202

比不了比不了,iphone公开的毛利才70不到吧。 个人所知还有一个暴利的就是卖眼镜架的。 

话说,自己也是个咖啡迷,星爸爸毕业后,单一,拼配喝过无数,自觉味觉系统跟不上想象力。 家里装备半面墙,结果现在日常还是挂耳。 只有双休日早上才会把器具拿出来把玩把玩。 自从被熊娃摔了几个以及发现下不去手买H家的虹光炉后,添置装备的心思也没了。 

每次就擦擦壶,磨点缅甸出差带回的豆子,回忆一下几年前黑门市场买的现烘培西格里的味道。 


------------------------------------------------------------------------------------------- 绝缘八卦
2020-03-26 13:10:41
521 0
来自:上海
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发帖:0+259

很受益,很好。


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2020-03-26 13:34:31
643 34
来自:上海
注册:2009-01-18
发帖:38+2007

纠结的头发[ytk1984] 5楼

硬核玩家

油闷烤麸[ixix] 39楼

硬核,这个词太硬盘化,实在太难听。


上海宁叫  :OLD乱

老扎克


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2020-03-26 13:51:34
1128 2
来自:上海
注册:2016-08-05
发帖:35+3896

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mj_zhou1[mj_zhou1] 117楼

账不是这么算的,星巴克用的咖啡机10万块不到一台,所有的设备加装修一起,大一些的店面几百万是要的,再加上一家店按两个班,起码要6-7个人,还有房租和水电,你如果开店就知道钱不是那么容易赚的,咖啡厅能做到盈利的凤毛麟角

如日中天[DerekZhuang] 130楼

我把我的设备算进去了,对比的是同一个设备在星巴克的价格,我之所以不算房租水电人工,那是因为这叫费用,不叫成本。你开的是果汁店,或者一天没有卖出一杯咖啡这些费用都要付的。

不管你叫它成本也好,分摊也好,定价时就要考虑进去。如果实际客流比估计的少很多,分摊就会上升很多。到最后即使有生意,但也是亏本的


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2020-03-26 13:51:53
1885 41
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Garfield03[garfield0325] 141楼

我对楼主认真的精神表示极大的赞赏,虽然楼主不需要我的赞赏。

如日中天[DerekZhuang] 142楼

谢谢,我写这个帖子也是抛砖引玉,上面回帖有很多比我厉害的人,在不同的咖啡领域自己动手尝试。当然我也看到很多不懂装懂还非要跟我争辩什么叫成本什么叫费用的,楼主20岁就在学校里上过会计课了,尽管一天财务也没做过,但是我尽可能准确规范的在表达我的计算方式,我也从未说过咖啡成本低,咖啡店就能赚钱。商业咖啡是很复杂的生意,只是在所有餐饮类里,商业咖啡的毛利率真的是太高了。

接下来,我会贴一些烘培的照片,每个阶段咖啡豆不同的形态,家庭制作设备粗糙,见谅。


你的会计课是猴子教的吧



------------------------------------------------------------------------------------------- 广告位出租
2020-03-26 14:13:30
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如日中天[DerekZhuang] 142楼

谢谢,我写这个帖子也是抛砖引玉,上面回帖有很多比我厉害的人,在不同的咖啡领域自己动手尝试。当然我也看到很多不懂装懂还非要跟我争辩什么叫成本什么叫费用的,楼主20岁就在学校里上过会计课了,尽管一天财务也没做过,但是我尽可能准确规范的在表达我的计算方式,我也从未说过咖啡成本低,咖啡店就能赚钱。商业咖啡是很复杂的生意,只是在所有餐饮类里,商业咖啡的毛利率真的是太高了。

接下来,我会贴一些烘培的照片,每个阶段咖啡豆不同的形态,家庭制作设备粗糙,见谅。


飞龙sir[goldenlu] 148楼

你的会计课是猴子教的吧


不多讨论了好吗,我最简单的想法告诉你。咖啡店一般都卖甜品或者三明治或者茶,不是只卖咖啡,所以我认为人工和房租不能平均摊到每一杯咖啡上,到底多少摊到一杯咖啡上呢?无法计算,所以我考虑成本的时候是把这块完全看成费用的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-26 14:33:29
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 开个帖子说说自己制作一杯咖啡的成本到底多少钱
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